Многие женщины сетуют, что научиться готовить кондитерские изделия из теста очень сложно. Несколько простых советов помогут Вам начать.Муку для печенья, торта, рулета берите только высшего сорта, а для лепешек, хлебцев и несладких коржиков лучше взять муку с отрубями.
Перед тем, как замешивать тесто, просейте муку несколько раз через сито: это обогатит ее кислородом, избавит от мусора и комочков.
Лучше не всыпать муку в жидкость, а вливать жидкость, по возможности - тонкой струйкой, в емкость с подготовленной мукой.
Яйца нельзя взбивать в алюминиевой посуде, вообще не используйте алюминиевую посуду для приготовления теста. Разбивайте яйца по одному над тарелочкой, убедившись, что яйцо не испорченное, добавляйте его к остальным ингредиентам. Разбив яйца, посолите их и оставьте на несколько минут, это сделает цвет желтка более ярким.
Белки перед взбиванием, подержите не менее часа в холодном месте, следите, чтобы к
белкам не попал жир. Перед взбиванием добавьте щепотку соли - пена будет крепче. Взбивайте, увеличивая частоту к концу, ни в коем случае не стряхивайте венчик о край посуды. Добавляйте взбитые белки в тесто понемногу, осторожно перемешивая. Желтки, которые нужно растереть с сахаром, должны быть комнатной температуры, а сахар совершенно сухой. Можно использовать сахарную пудру. Растирать желтки нужно добела, пока сахар полностью не растворится.
Комментировать