Архив Домашнее хозяйство: Октябрь 2009

doska.jpgНевозможно представить себе кухню без разделочной доски. Сегодня вполне можно обнаружить разделочные доски из стекла или пластика, однако традиционно японская разделочная доска должна быть только деревянной. Что касается пластиковых досок, они гигиеничны лишь поначалу, пока нож не оставит первых царапин на поверхности. Разделочная доска из натурального или искусственного камня, конечно, тяжелая, она может разбиться, если ее уронить. Однако следить за ее чистотой гораздо легче, особенно учитывая тот факт, что в основном разделывают на такой доске рыбу и морепродукты, так что ее постоянно нужно мыть дочиста. После каждой операции разделочная доска обязательно моется или протирается, не только для соблюдения гигиенических норм, но и для того, чтобы не смешивались вкусы и запахи пищи. Но специалисты говорят, что пластиковые, керамические и каменные доски очень вредят режущей кромке ножа, откалывая от нее микрочастицы, благодаря чему нож тупится, и срок его службы становится значительно короче. Деревянные разделочные доски - оптимальный вариант. Этот предмет кухонной утвари чаще всего изготавливают из бамбука или древесины ореха, тиса, вяза, горного клена, вишни или березы: такие доски прочны, легки, долговечны и не повреждают кромку ножа. Доска может быть абсолютно ровной или с желобком по краю, чтобы сок не стекал на стол, квадратной, прямоугольной, круглой, овальной (для рыбы) или фигурной. Важный момент: в хозяйстве должно быть не менее 3 разделочных досок: одна для хлеба, овощей и фруктов - всего того, что можно есть в сыром виде, еще одна - для рыбы и третья - для мяса. Знатоки настаивают, что для лука и чеснока необходима специальная доска, чтобы насыщенный аромат этих продуктов не смешивался с остальными компонентами на стадии разделки.
terka.jpgТерка была изобретена сравнительно недавно в том виде, в каком мы привыкли видеть этот предмет. Наши предки использовали ступку для перетирания измельченных ингредиентов. Кроме того, поверхность, покрытая небольшими острыми выступами, использовалась для перетирания невысушенных стеблей растения для их дальнейшего использования. Современная терка имеет обычно несколько рабочих поверхностей для более или менее мелкого натирания продуктов. В Японии традиционно используют терку с одной рабочей поверхностью, правда внешний вид терки может быть как весьма незатейливым, так и достаточно прихотливым. Плоская поверхность терки может иметь отверстия большего или меньшего диаметра. Терки с мелкими отверстиями предназначены для приготовления сока: овощи или фрукты натираются мелко, затем из измельченной массы с помощью сита или марли отжимают сок. Терки с несколько большими отверстиями предназначены для приготовления тертых овощей, которые часто используются как гарнир или составляющая суси или роллов. Специальные крохотные терочки с очень частыми и мелкими острыми отверстиями используют для натирания чеснока и васаби. В результате получается почти паста, которую потом используют в процессе приготовления еды.

Тетушкин блог полезных советов по хозяйству и на все случаи жизни.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Aunty.Ru.

Рейтинг@Mail.ru