Архив Кулинария: Июнь 2009

Приготовить вкусный торт - не всегда сложное и долгое дело. Предлагаем рецепт замечательного фруктового торта, особенная прелесть которого - возможность использовать самые разные фрукты, варенье, повидло в качестве начинки и всегда получать неизменно очень вкусный торт.
Для начала замесим песочное тесто. Для этого просеем стакан муки высшего сорта, добавим 1 стакан сахара и ¼ ч. ложки соли. Тщательно перемешаем муку с солью и сахаром, добавим 2 яйца и 150 г сливочного масла. Быстро замесим тесто. Тесто получится не очень плотное. Оно не нуждается в долгом тщательном вымешивании, так что чем быстрее замесите тесто, тем более «песочным» и «крохким» получится торт. Тесто поставьте на полчаса в холодильник, положив его в миску и накрыв салфеткой. Затем тесто раскатайте в корж толщиной не более 1 см и выложите в форму, желательно, с ребристыми стенками. Наколите вилкой, застелите промасленным пергаментом или фольгой, заполните форму сухой фасолью, горохом или другими бобовыми. Выпекайте в предварительно разогретой до 190°С духовке минут 20-25. Пропустите через мясорубку любые фрукты (мы взяли лимоны), чтобы получился стакан фруктовой массы. 5 яиц взбейте со стаканом сахара, пока сахар не растворится. Добавьте фруктовую массу и 1 стакан густых сливок. Готовый корж (получится в форме мисочки) освободите от бобов и фольги, заполните начинкой и слегка запеките, минут 10 в духовом шкафу. Готовый торт остудите, украсьте кусочками фруктов, цедрой лимона или апельсина, листиками мяты, взбитыми сливками, шоколадной или кокосовой стружкой.
Подавайте торт к свежезаваренному чаю, кофе или морсу.

Ждете гостей? Намечается вечеринка с друзьями? День рождения? Или просто хочется чего-нибудь вкусного? Можно приготовить оригинальные пирожные - вкусные и полезные. Конечно, если вы следите за фигурой и соблюдаете диету, это блюдо не станет для вас повседневным, но ведь иногда можно и побаловать себя. Для пирожных нам понадобятся любые ягоды - свежие или замороженные - около полукилограмма. Можно взять ягодное ассорти. Замороженные ягоды разморозьте по инструкции, а свежие переберите, удалите чашелистики, промойте и сцедите. У абрикосов, слив, персиков удалите косточку.
Приготовьте тесто: 50 г размягченного сливочного масла разотрите с ½ стакана сахара. Добавьте 150 г любых молотых орехов (грецкие, арахис - предварительно обжарьте, можно положить немного молотого миндаля). Размешивая, постепенно введите просеянную муку (6-8 ст. ложек). Замесите тесто, положите в глубокую тарелку, накройте салфеткой и уберите в холодильник на полчаса. После этого разделите тесто на шарики размером как мячик для пинг-понга или крупный грецкий орех. Раскатайте каждый шарик в лепешечку толщиной в несколько миллиметров. Выложите каждую лепешечку в форму для маленьких кексов, застеленный промасленным пергаментом. Выпекайте 4-5 минут в предварительно разогретой до 180° С духовке. Осторожно вынимайте и остужайте корзиночки. Есть второй способ приготовления корзиночек: выложите раскатанное тесто на застеленный промасленным пергаментом противень, выпекайте до золотистого цвета, горячий коржик положите на ребристый перевернутый стакан и, аккуратно прижимая края теста к стенкам стакана, сформируйте корзиночки.
Приготовьте крем. Для этого разогрейте 150 мл молока или сливок, добавьте 200-250 г сахара и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте 2 ст. ложки какао или 3 ч. ложечки растворимого кофе и 150 г сливочного масла. Помешивая, варите до загустения. Охладите крем и переложите его в кондитерский шприц или мешочек. В каждую корзиночку положите фрукты, украсьте кремом. Если нет времени готовить крем, замените его взбитыми сливками. По желанию, украсьте корзиночки шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, листиками свежей мяты. Корзиночки можно заполнить творожной массой, предварительно соединив творог с нарезанными фруктами, сахаром, корицей и ванилью.