Архив Кулинария: Июль 2009

творожные шарики 1.jpgИз творога можно приготовить великолепную закуску. Для этого не понадобится много времени и сил. Подготовьте полкилограмма творога. Творог должен быть не влажным, средней жирности, не зернистый. Если творог зернистый, протрите его через сито вилочкой. Если влажный - поместите творог в марлевый мешочек и положите на несколько часов под гнет. Творог разомните вилкой, добавьте 2 щепотки соли, 100 г размягченного сливочного масла и давленый чеснок. Если Вы хотите получить неострое блюдо, достаточно будет 3-4 средних зубчиков, если же Вы любите поострее - смело добавляйте 6-8. Чеснок - источник такого редкого микроэлемента, как германий. Получить его человеческий организм может только из чеснока, так что советуем не пренебрегать этим полезным овощем. Перемешайте творожную массу и скатайте шарики. Если есть желание расцветить блюдо, отожмите немного морковного, свекольного сока или сока петрушки. Для этого натрите морковь или свеклу на мелкой терке и отожмите сок через марлю. Петрушку перетрите в чеснокодавилке. Для того, чтобы добавить цвет, нужно несколько капель сока - не больше 1 ч. ложки, иначе вкус овощей будет мешать. Готовые шарики подержите в холодильнике часа 2-3.
канапе.jpgВозможно, вскоре ожидается детский праздник: день рождения, именины или просто повзрослевшие дочь или сын пригласили на посиделки друзей. В этом случае возникает логичный вопрос: чем кормить детей. Как известно, дети предпочитают питаться совсем иначе, нежели взрослые и горячие закуски, скорее всего, оставят их более чем равнодушными. А вот небольшие бутерброды-канапе, наверняка, понравятся. К тому же это возможность накормить детей полезными свежими фруктами, которые они не всегда хотят есть в необходимых организму количествах.
Итак, для приготовления полезных фруктовых канапе возьмите 100 г арахиса, 3-4 банана, 2-3 груши, 2 больших сладких яблока, 3-4 персика, столовая ложка кокосовой стружки и гроздь белого столового винограда без косточек. Арахис обжарьте на сковороде, очистите от шелухи, измельчите, раскатав скалкой, или растолките в ступке. Можно воспользоваться кофемолкой или блендером, только не переборщите: орешки должны превратиться не в пыль, а в крошку, хотя и довольно мелкую. Бананы очистите от кожуры, нарежьте кружочками и обваляйте в арахисовой крошке. Груши и яблоки нарежьте крупными кубиками, удалив семена. Кусочки яблока обваляйте в кокосовой стружке. Персик разрежьте пополам, удалите косточку и разрежьте каждую половинку еще на 4 части. Виноградины отделите от кисти. На зубочистку нанижите кусочки банана, груши, яблока, персика. Сверху украсьте виноградиной. Подержите полчаса в холодильнике и подавайте с любыми фруктовыми морсами, компотами или газированной водой.

слойки.jpgСочетание творога и фруктов, несомненно, полезно и многим кажется вкусным. Однако многим детям очень сложно объяснить, что кушать необходимо то, что полезно, а не только то, что кажется им вкусным. Порадуйте домашних слойками с творожно-фруктовой начинкой, и даже самые стойкие привереды с удовольствием полакомятся этим замечательным блюдом.
Разморозьте готовое слоеное тесто, как описано на упаковке. Разрежьте каждую пластинку на 8 квадратиков, раскатайте их тонко. Творог разомните вилкой, добавьте немного корицы, ванилина, сырое куриное яйцо, чтобы при выпекании творог не стал сухим. Имеющиеся в наличии фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, вишни или клубнику) промойте, откиньте на дуршлаг, чтоб слегка стекли. Удалите семена или косточки, чашелистики и нарежьте кубиками среднего размера. Осторожно, чтобы не помять фрукты, перемешайте с творогом. На каждый пласт теста положите немного начинки, сверните треугольничком, закрепите края. Выложите треугольнички на смазанный сливочным маслом противень, поместите в разогретую духовку на средний огонь и выпекайте, пока слойка не подрумянятся. Готовые слойки можно посыпать сахарной пудрой.

фаршо перец.jpgСозрел сладкий перец - источник витамина С, множества полезных веществ, витаминов и антиоксидантов. Самое время приготовить фаршированный перец - вкусное блюдо, любимое во многих семьях. Перцы нужно промыть, срезать верхнюю часть с черенком и аккуратно вынуть семена и перегородки. Еще раз как следует промыть и, перевернув, оставить стекать.
Тем временем приготовим фарш. Если Вы придерживаетесь вегетарианского типа питания или соблюдаете пост, не кладите мясной фарш в начинку. Если же мясо - пища, которую Вы не исключаете из рациона, перемелите 300 г любого нежирного мяса. Лучше всего взять телятину или баранину, но свинина тоже подойдет. Еще понадобится 1 луковица и 1 крупная морковь. Почистите их, вымойте и измельчите. Разогрейте растительное масло, спассеруйте лук и морковь. Пока лук и морковь обжариваются, протрите на терке или пропустите через мясорубку 3-4 крупных спелых томата. Добавьте томатный сок к луку и моркови и протушите, помешивая, пока жидкость наполовину не выпарится. Смешайте мясной фарш, поджарку, 1,5 стакана риса. Посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень (петрушку, базилик, орегано), немного чеснока. Перемешайте и оставьте под крышкой на 5-7 минут, чтобы сок из поджарки слегка пропарил рис. Полученной начинкой плотно нафаршируйте перцы, поставьте их в кастрюлю, залейте кипятком. Добавьте немного соли и варите на небольшом огне минут 15 под крышкой. Подавайте перцы обязательно со сметаной.

абрекосы в соке.jpgЯгоды и фрукты, несомненно, необходимы организму, однако часть года нам приходится довольствоваться консервированными или морожеными продуктами, чтобы обеспечить необходимое количество витаминов и микроэлементов. Можно, конечно, покупать замороженные ягоды в супермаркете, но чаще всего они выращены в теплице и не содержат веществ, важных для поддержания здоровья. Простой способ сохранить полезные качества летних ягод, созревших в естественных условиях, - закатать их в собственном соку. Такие ягоды можно использовать для приготовления пирогов, желе, напитков, вареников, да и просто подавать к чаю - не все ведь любят и могут есть варенье.
Абрикосы можно закатать необычным способом, получив вкусные и очень полезные консервы. Однако такой способ консервирования скорее подойдет тем, кто имеет на даче абрикосовые деревья или может купить эти фрукты в больших количествах. Абрикосы нужно вымыть, перебрать (те, что совсем твердые, отложить в одну миску, а мягкие или чуть порченые - в другую). Все абрикосы нужно разнять на половинки и вынуть косточки. Половинки твердых абрикосов сложить в банки, не слишком плотно набивая их. Мягкие фрукты пропустите через мясорубку, полученный сок-пюре перелейте в большую емкость и вскипятите. Как только сок начнет кипеть ключом, залейте его в банки с половинками фруктов. Сахар не кладите! Накройте крышками, поставьте банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте пол-литровые емкости 40 минут, литровые - час с четвертью, полуторалитровые - полтора часа. Закатайте, сложите на половичок или старое покрывало, укутайте, чтобы банки остывали медленно. Через двое суток перенесите банки в кладовку. Зимой Вы получите вкусный, богатый витамином С и калием абрикосовый сок и половинки фруктов, такие же вкусные и полезные, как свежие.

вареник.jpgЛюбите вареники? Даже с творогом? И творог не любите? Но ведь организм отчаянно нуждается в кальции! Наши кости, ногти и волосы без поступлений кальция в организм становятся слабыми и ломкими. А кальций в таблетках слабо помогает насыщению организма этим элементом. Предлагаю приготовить блюдо, которое называется «ленивые вареники» - непонятно, кстати, почему. К вареникам оно имеет такое же отношение, как сырники или клецки.
Итак, возьмем 250 г жирного, желательно, домашнего творога. Протрем его через сито или как следует разомнем вилкой. Если творог очень влажный, заверните его в марлю и положите под пресс на сутки. Добавим 2 яйца, 2-3 столовые ложки муки, щепотку соли, 1 ч. ложку сахара. Еще возьмем 2-3 ч. ложки сливочного масла (никакого «легкого» масла или маргарина!). При желании можно добавить пакетик ванилина или немного корицы. Все это перемешатьвареник гот.jpg как можно тщательнее. Получится мягкое тесто.
Тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, скатать жгутиком толщиной около 2 пальцев. Разрезать на дольки толщиной в палец. Опускать небольшими порциями в кипящую воду и варить по 6-7 минут. Готовые «вареники» вылавливать шумовкой, выкладывать на тарелку, поливая растопленным сливочным маслом. Подать горячими, обязательно со сметаной.

масло взбить.jpg

Еще несколько полезных советов, которые весьма пригодятся тем, кто хочет порадовать близких вкусной выпечкой, но пока не пробовал.
Чтобы взбить масло с сахаром, ополосните посуду, в которой будете это делать, кипятком или поместите в большую посуду с горячей водой. Когда масло станет мягким, выньте посуду из горячей воды, добавьте сахар и растирайте до получения пышной однородной массы.

Как приготовить блины дрожжевые - фоторецепты, поэтапный процесс.
Перед тем как взбивать сметану, хорошо охладите ее, а для приготовления сдобного теста сметана должна быть комнатной температуры.
Чтобы сливки не свернулись в процессе взбивания, взбивайте их сначала отдельно до загустения, потом добавьте сахарную пудру.
Сливки перед взбиванием охладите до +8-10º С, взбивать лучше в высокой эмалированной посуде, поставив ее в большую посудину с очень холодной водой.
Тесто не будет прилипать к краям миски, если ее предварительно смазать сливочным маслом или жиром.
Чтобы растопить плитку шоколада, смажьте стенки посуды сливочным маслом - тогда

шоколад не пристанет.
Какао перед употреблением просейте через ситечко, чтобы

избавиться от комочков.
Если нет ванилина, можно использовать ванильный сахар

сливки.jpg

(соотношение 1:10).
Творог для начинки нужно сперва протереть через сито, чтобы сделать его однородным.
Ягоды перед употреблением нужно перебрать, удалить порченые. Удалить плодоножку или чашелистики, промыть несколько раз под проточной водой, просушить, разложив на чистой салфетке.

просеять муку.jpgМногие женщины сетуют, что научиться готовить кондитерские изделия из теста очень сложно. Несколько простых советов помогут Вам начать.
Муку для печенья, торта, рулета берите только высшего сорта, а для лепешек, хлебцев и несладких коржиков лучше взять муку с отрубями.
Перед тем, как замешивать тесто, просейте муку несколько раз через сито: это обогатит ее кислородом, избавит от мусора и комочков.
Лучше не всыпать муку в жидкость, а вливать жидкость, по возможности - тонкой струйкой, в емкость с подготовленной мукой.
Яйца нельзя взбивать в алюминиевой посуде, вообще не используйте алюминиевую посуду для приготовления теста. Разбивайте яйца по одному над тарелочкой, убедившись, что яйцо не испорченное, добавляйте его к остальным ингредиентам. Разбив яйца, посолите их и оставьте на несколько минут, это сделает цвет желтка более ярким.
Белки перед взбиванием, подержите не менее часа в холодном месте, следите, чтобы кяйцы.jpg белкам не попал жир. Перед взбиванием добавьте щепотку соли - пена будет крепче. Взбивайте, увеличивая частоту к концу, ни в коем случае не стряхивайте венчик о край посуды. Добавляйте взбитые белки в тесто понемногу, осторожно перемешивая.
Желтки, которые нужно растереть с сахаром, должны быть комнатной температуры, а сахар совершенно сухой. Можно использовать сахарную пудру. Растирать желтки нужно добела, пока сахар полностью не растворится.

творог.gifТворог - несомненно, один из самых полезных для организма продуктов. Однако купить творог в магазине не всегда просто. Главные вопросы, которые задают себе покупатели: не был ли нарушен технологический процесс, действительно ли полезен тот или иной продукт, и многие подобные. Можно изготовить творог в домашних условиях. Это очень просто, достаточно быстро, к тому же позволяет серьезно экономить, поскольку производство получается безотходное.
Итак, для начала выберите молоко. Желательно, чтобы молоко было домашнее, обязательно свежее (кипяченое и пастеризованное молоко для изготовления творога не подходят) и вкусное. Покупая молоко на рынке, не стесняйтесь пробовать: молоко может иметь неприятный запах, горчить, его разбавляют (попросите взболтать слегка молоко: неразбавленное молоко будет стекать по стенке густо, разбавленное оставит редкие белесые потеки). От качества молока будет зависеть качество творога. Принеся молоко домой, перелейте его в подходящую посуду (эмалированную или стеклянную), добавьте ложку сметаны или кефира, накройте крышкой, чтобы в молоко не попал мусор, и оставьте на 2 суток. Сквашенная масса подымется вверх, оставив внизу сыворотку. Если молоко было жирное, на поверхности образуется слой сметаны. Если Вы не любите жирный творог, сметану снимите чистой ложкой и поставьте в холодильник. Посуду со сквашенным молоком поставьте в большую емкость, предварительно налив в нее  воды. Прогревайте до закипания воды. В это время творожистая масса начнет отходить от стенок. Снимите емкость с огня и перелейте все из емкости в марлевый мешочек (марля должна быть сложена в 2-3 слоя). Если Выmake-cheese-bag.jpg не планируете готовить творог часто, можно просто застилать сито сложенной втрое марлей. Сливайте творожную массу над какой-нибудь емкостью. Концы марли поднимите и аккуратно свяжите вместе. Подвесьте мешочек так, чтобы сыворотка стекала с миску или кастрюлю. Не выливайте сыворотку: это очень нужный в хозяйстве продукт. Творог получается нежный, вкусный, а главное, Вы уверены в его качестве.

greec_salade_1.jpgГреческий салат, как становится ясно из названия, был изобретен в Греции, но получил такую известность во всем мире, что на данный момент является одним из самых популярных салатов во многих странах. Он не только прост в приготовлении, но и необыкновенно полезен. Во-первых, салат готовится из овощей, которые содержат клетчатку, витамины и нужные организму минералы; в его состав входит овечий сыр - источник кальция и витаминов и комплекса аминокислот. Кроме того, оливковое масло, которым заправляют салат, способствует очистке и омоложению всего организма. Для приготовления салата возьмите вилок капусты (если хотите, чтобы салат получился более нежным, используйте пекинскую капусту), отделите листья от кочана и порвите крупными кусками. 3-4 спелых томата и 3-4 небольших огурца помойте и нарежьте тонкими дольками или кубиками среднего размера. Так же нарежьте овечий сыр. Можно использовать сыр «Фитакса» или другой соленый мягкий сыр. 2-3 сладких болгарских перца, желательно, разных цветов, вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками либо соломкой. Баночку оливок или маслин без косточек нарежьте либо кружочками, либо разрежьте пополам. Впрочем, можно класть оливки и целиком. Все ингредиенты сложите в глубокую миску. По 5-6 веточек петрушки, базилика, укропасалат греческий.jpg промойте. Укроп нарежьте, листья петрушки и базилика отделите от веточек. Салат заправьте оливковым маслом, лимонным соком, посолите и перемешайте. Посыпьте зеленью. Под такой салат, конечно, неплохо подать бокал красного сухого вина. Это идеальный гарнир к жареному мясу или рыбе.


Тетушкин блог полезных советов по хозяйству и на все случаи жизни.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Aunty.Ru.

Рейтинг@Mail.ru