Архив Кулинария: Октябрь 2009

Из картофельного пюре можно приготовить зразы с любой начинкой. Например, с грибами. Для приготовления зраз пюре нужно простое, без масла и молока. То есть просто очистите 1 кг картофеля, нарежьте кусочками, отварите, посолите, поперчите, добавьте 2 яйца, 4 ст. ложки муки, хорошо перемешайте. Для фарша возьмите 500 г свежих грибов, почистите их и промойте, мелко нарежьте. Очистите и мелко нарежьте 2 луковицы. Обжарьте лук на сливочном масле, добавьте грибы, помешивая, тушите под крышкой 5-7 минут. Затем влейте в грибы 50 г белого крепленого вина, немного смеси «Прованские травы» или хмели-сунели, соль и черный молотый перец и тушите, помешивая, до полного испарения жидкости. Затем из картофельного пюре сформируйте небольшие лепешечки. На середину каждой лепешечки положите грибной фарш, соедините края и слегка приплюсните. Зразы можно обмакнуть в смесь взбитого яйца с молоком, обвалять в панировочных сухарях. Можно этого не делать. В любом случае, обжаривать зразы следует только на сливочном масле, растительное не подойдет. Обжаривайте, аккуратно переворачивая лопаточкой до золотистого цвета. Подавать это блюдо желательно теплым, со сметаной или майонезом. Хорошо подать зразы и к супу вместо хлеба. 

Необыкновенно вкусный горячий салат можно приготовить, не затратив серьезных усилий. Для салата понадобится 1 стакан сырой фасоли (желательно цветной), 1 куриная грудка, 300 г постной свиной вырезки или 200 г копченой корейки, 4 сладких болгарских перца, 1 луковица, 100 г сухого красного вина, 4 дольки чеснока, пучок зелени (петрушка, базилик), растительное масло. Для начала отварите фасоль до готовности. Отдельно отварите с луковицей, морковью, лавровым листом и черным перцем мясо. Мясо выньте из бульона, нарежьте соломкой. Если вместо свинины используете копченое мясо, нарежьте его кубиками. С готовой фасоли слейте отвар, добавьте мясо. Лук очистите и нарежьте полукольцами, сладкий болгарский перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой. Разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте перец и тушите под крышкой минуты 3. Затем влейте вино и, помешивая, тушите еще 2 минуты. Добавьте овощи к фасоли и мясу, перемешайте, поставьте на огонь. Посолите, поперчите, добавьте давленый или мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте немного потомиться на огне (минуты 2, не больше). Разложите на тарелки и подавайте под то же вино, которое добавляли к овощам.

Консервированные кальмары очень вкусны, и иногда очень здорово открыть баночку кальмаров и просто съесть ее содержимое, однако можно соорудить вкусный салат и накормить всю семью. Для начала подготовим продукты: отварим 4 картофелины среднего размера «в мундире» и 5 яиц вкрутую. Очистим картофель от кожуры и яйца от скорлупы, остудим. Картофель нарежем кубиками, яйца измельчим. В салат добавляют свежие или соленые (по сезону) огурцы. Лучше всего нарезать огурцы соломкой. Луковицу очистим, нарежем мелко, зальем маринадом. Для маринада смещаем 1 ст. ложку яблочного уксуса, 4 ст. ложки теплой воды, можно добавить 1 ч. ложку соевого соуса. Лук оставим в маринаде на полчаса, затем откинем на дуршлаг. В салатник выложим маринованный лук, нарезанный картофель, измельченные яйца, 150-200 г консервированного зеленого горошка, огурец. Добавим измельченное мясо кальмара. Если консервированного кальмара найти не удастся, можно использовать тушку сырого кальмара. Тушку следует выпотрошить (если нужно), промыть, нарезать кольцами или кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 3 минут. Не больше! Иначе кальмар станет жестким, похожим на резину. Посолим салат, заправим майонезом или соусом. Для соуса смешаем 200 г сметаны, 50 г оливкового масла, 1 ч. ложку горчицы, немного черного перца, сок половины лимона. Перемешаем салат и сразу подадим. Такой салат хорошо подавать под белое столовое вино.

Пюре можно приготовить не только из картофеля. Очень вкусное и полезное блюдо - пюре из фасоли. Если Вы боитесь повышения газообразования в кишечнике, соблюдайте несколько простых правил приготовления бобовых, и тогда желудок будет работать нормально. Во-первых, фасоль (или горох) перед приготовлением нужно замочить, желательно на несколько часов или на ночь. Нельзя варить бобовые в той воде, в которой они были замочены. Во-вторых, первый, второй, а иногда и третий отвар после закипания сливают, чтобы удалить с водой и вредные вещества. В-третьих, не стоит готовить бобовые в эмалированной посуде, для этого лучше подойдет кастрюля из нержавеющей стали, или хотя бы опустите в посуду с бобовыми ложку из этого материала. В-четвертых, если в кастрюлю, в которой варится фасоль добавить немного сушеного укропа (лучше, конечно, свежего, но он не всегда доступен) - это значительно снизит процесс газообразования в кишечнике. После окончания варки укроп лучше вынуть, так что оптимально его добавлять либо связав пучком, либо в небольшом марлевом мешочке.
Собственно, рецепт пюре из фасоли прост: замочите на ночь 1 кг фасоли, предварительно перебрав и промыв ее. Слейте воду и варите фасоль до готовности. Пропустите вареную фасоль через мясорубку, добавьте 6-8 растолченных зубчиков чеснока, обжаренный на растительном масле до золотистого цвета лук. Посолите, добавьте черного и душистого молотого перца, перемешайте. Разложите по тарелкам. Если лук добавить в пюре сразу, лучше его нарезать помельче. Если же жареным луком украсить тарелки, нарезать его лучше полукольцами. Можно украсить пюре мелко нарезанной зеленью: петрушкой, базиликом, шалфеем.

Макароны по-флотски - блюдо из далекого детства, которое готовили дома, когда не было времени долго стоять у плиты. Это простое блюдо может стать настоящей трапезой гурмана, если постараться и приготовить его особенно. Вам понадобится 400 г макарон группы А, приготовленных из твердых сортов пшеницы. Эта информация указана на упаковке, не поленитесь, найдите ее, и макароны никогда не станут врагом Вашей фигуры. Макароны нужно отварить по инструкции на упаковке: некоторые виды обрабатывают паром, поэтому они варятся меньше, другие требуют больше времени. В любом случае, макароны лучше недоварить, чем переварить. Итальянцы макароны, чуть твердоватые, слегка недоваренные называют al dente. Пока варятся макароны, подготовим заправку. Для этого мелко нарежем 2 небольшие или 1 крупную луковицу, спассеруем на растопленном курином или свином жире. Когда лук подрумянится, выложим на сковороду полкило крупно смолотого фарша. Можно взять свиноговяжий или куриный фарш. Постоянно помешивая, обжарим фарш, посолим, поперчим, можно добавить смесь специй «Для фарша», «Для шашлыка», «Для мяса», хмели-сунели. Если фарш очень сухой, в нем почти нет жира, добавьте немного бульона или воды, в которой варятся макароны. Накройте крышкой и потомите на медленном огне минут 10. Можно добавить немного давленого чеснока в конце. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, когда вода стечет, выложите их горкой на блюдо, в середине сформируйте углубление, выложите в него фарш, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой. Под такую трапезу можно подать бокал красного столового вина.