Архив Кулинария: Ноябрь 2009

борщ.jpgФасоль, как и остальные бобовые, содержит большое количество растительного белка, так что вполне можно на некоторое время заменить мясо пищей из бобовых. Вегетарианцы, те, кто придерживается диеты, и те, кто соблюдают пост, могут приготовить вкусное и сытное блюдо - борщ с фасолью.
Для приготовления борща 1 стакан фасоли следует замочить с вечера. Сначала переберите бобы, выбирая испорченные, отсеивая мусор, затем несколько раз тщательно промойте. Залейте фасоль теплой или горячей водой и оставьте на ночь, накрыв крышкой. Слейте воду, в которой фасоль была замочена, залейте чистой холодной водой и ставьте вариться. Как только вода вскипит, слейте, залейте снова холодной чистой водой и ставьте на огонь. Повторите процедуру. Варите фасоль после третьего закипания минут 10-15, в это время подготовьте остальные продукты. Почистите 4 картофелины, 1 луковицу, 1 морковь, 1 небольшую свеклу. Если есть свежие томаты, обдайте их кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Если свежих томатов нет, подготовьте 1 стакан томатного сока. ¼ маленького вилка капусты нашинкуйте как можно тоньше. Картофель нарежьте произвольно и опустите в кастрюлю, в которой варится фасоль. Когда все закипит, добавьте капусту, уменьшите огонь, накройте крышкой и займитесь приготовлением заправки. Лук нарежьте мелко, морковь нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, свеклу нарежьте соломкой или кубиками. Разогрейте растительное масло на сковороде, спассеруйте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, помешивая, протушите около 2 минут, затем добавьте свеклу и тушите, помешивая, под крышкой минут 5-7. Для закрепления цвета влейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, затем добавьте томаты или томатный сок. Проверьте готовность картофеля. Если картофель готов, добавьте заправку в кастрюлю, посолите, поперчите, можно добавить лавровый лист и измельченный чеснок. Готовый борщ подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

pure_2.jpgКартофельное пюре - на первый взгляд, очень простое, незамысловатое блюдо, которое можно просто и быстро приготовить, но и обычное пюре имеет несколько секретов, позволяющих получить действительно вкусную еду. Итак, секрет первый: картофель. Картофель на пюре идет тех сортов, которые развариваются, не содержат внутри черных нитей грибкового заболевания и других повреждений. На приготовление пюре идет картофель одного сорта, так как в ином случае пюре будет неоднородным. Секрет второй: процесс. После очистки картофель нужно нарезать кусочками, желательно одного калибра, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить чистой холодной водой так, чтобы уровень воды бал на 2-3 пальцы выше уровня картофеля. Когда картофель вскипит, добавьте несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, очищенную луковицу. Солить не нужно: соль не даст картофелю развариться как следует. После закипания, варите под крышкой минут 15-20, затем выньте луковицу, лавровый лист, горошины перца, слейте отвар. Отвар еще пригодится, остальное можно выбросить. Секрет третий: добавки. В пюре добавляют молоко, яйца, масло, соль, перец. Молоко должно быть холодным, его нужно немного. Если молока нет, его можно заменить картофельным отваром. Масло добавляйте только сливочное - маргарин и другие подобные продукты только испортят пюре. Некоторые хозяйки добавляют яйца, взбив их с солью. Можно добавить только желтки, тогда пюре будет красивого желтого цвета и гораздо вкуснее. Соль и перец добавляют по вкусу, но перец должен быть смолот очень мелко, иначе его крупинки будут чувствоваться в пюре. Секрет последний: консистенция. При взбивании пюре нужно добиться, чтобы оно не стало слишком жидким, и не осталось сухим. Это приходит с опытом. Секрет самый последний: готовьте с любовью, и тогда любое Ваше блюдо будет достойно украсить праздничный стол.

Тетушкин блог полезных советов по хозяйству и на все случаи жизни.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Aunty.Ru.

Рейтинг@Mail.ru