В постные дни и просто когда хочется чего-нибудь полегче, можно готовить различные блюда из морепродуктов, к примеру, можно приготовить винегрет с кальмарами.Нам понадобятся грамм 300 замороженного филе кальмара (или очищенные тушки), четыре картофелины среднего размера, одна свёколка, одна морковь, 2-3 небольших, но крепких солёных огурчика, консервированный зелёный горошек (грамм 200), масло растительное (лучше оливковое), сок одного лимона, зелень (кинза, петрушка, базилик), 2 дольки чеснока, соль.
Филе кальмара разморозим в холодной подсоленной воде, и отварим в кипящей воде в течение не более 3-4 минут, очистим от пленок, промоем, нарежем толстой короткой соломкой и сбрызнем лимонным соком.
Отдельно сварим свеклу в кожице, охладим, очистим и нарежем некрупными кубиками.
Морковь и картофель очистим, нарежем ломтиками или кубиками, отварим, откинем на дуршлаг и охладим.
Овощи, подготовленные таким образом, соединим в салатнице, заправим маслом, добавим очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек, измельченную зелень и давленый чеснок. Подсолим, добавим кальмаровую соломку и, сбрызнув соком лимона, перемешаем.
К такому винегрету можно подать лёгкого столового вина.
Вот если Вы летом заготовили простейшим способом (пересыпав сахаром), например, смородину, то можно в холодное время года испечь смородиновый торт.
Суп-пюре у нас обычно ассоциируется с французской кухней, однако японцы тоже любят такое кушанье и довольно часто готовят его. Овощной суп-пюре готовят на основе бульона даси, добавляя в него сыр тофу или плавленый сыр, чтобы суп содержал больше питательных веществ. Если такой суп покажется Вам излишне легким, можно добавить в него сметаны. Для тех же, кто сидит на диете, этот суп - просто находка. Подготовьте продукты: 2 крупные луковицы, 4 крупные морковки, половинка небольшого кабачка, 100 г тыквы, 250 г сыра тофу или плавленого сыра и зелень мицубы или петрушки. Еще понадобится полтора литра бульона даси, можно сварить его на легком курином бульоне. Овощи очистите и нарежьте: лук мелко, морковь, кабачок и тыкву - кубиками. Разогрейте 100 г растительного масла, обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте морковь и тыкву, пассируйте, помешивая, минуты 3, затем добавьте кабачок и пассируйте еще 2 минуты. Влейте даси, накройте крышкой и варите до готовности овощей. Перелейте суп в блендер и взбейте до пюреобразной консистенции, добавьте измельченный тофу или плавленый сыр и варите на медленном огне еще 2 минуты. Посолите, добавьте по вкусу черного перца, 2 ложки светлого соевого соуса, зелень мицубы или петрушку. Подавайте суп горячим с гренками. Можно добавить 1 измельченный зубчик чеснока.
Тэмпура из мяса практически не готовят, но дома такое вкусное блюдо приготовить можно легко и довольно быстро. Подготовьте по 300 г куриной грудки, индюшиного филе, постной свинины. Кроме того, возьмите 2 сладких болгарских перца, 2 крупные луковицы, кочан салата, 1 кабачок (молодой, небольшого размера), 200 г молодого зеленого горошка. Мясо нарежьте соломкой так, чтобы толщина брусочка не превышала 5 миллиметров, промойте насколько раз, обсушите, посолите, поперчите по вкусу. Луковицы очистите от шелухи и нарежьте полукольцами, разомните пальцами слегка лук, чтобы кусочки отделились друг от друга. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и нарежьте тонкой соломкой поперек. Кабачок нарежьте тонкими полукружьями. Подготовьте кляр, в который предстоит обмакивать мясо и овощи: 3 яйца взбейте с солью, добавьте несколько капель соевого соуса и 2/3 стакана легкого бульона или воды. Взбивайте смесь до тех пор, пока в ней не останется комочков. Разогрейте масло или жир во фритюрнице или казане с круглым дном. Обмакивайте кусочки пищи и обжаривайте на большом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Сперва обжарьте индюшиное мясо, затем свинину, после этого - курятину, далее кабачок, лук, перец. Блюдо застелите листьями салата, на салат выкладывайте обжаренные продукты горками, отдельно друг от друга. Горошек опустите в кипяток на 2-3 минуты, выложите на блюдо по краю. Можно украсить тэмпура веточками петрушки, отдельно в блюдцах подать майонез, соевый соус, хрен, горчицу.
Тэмпура - необыкновенно популярное в Японии блюдо. Однако готовят его не только японцы. Так называется любая пища, обжаренная во фритюре в легком тесте. Приготовить тэмпура можно довольно просто дома. Для начала приготовим продукты: 300 г филе морского окуня, 1 тушка кальмара, 6 белых грибов или шампиньонов среднего размера, 1 небольшой баклажан, 1 морковь, 2 луковицы, 4 листа свекольной ботвы, несколько веточек петрушки. Рыбу, кальмара промоем как следует и нарежем тонкими полосками с помощью очень острого ножа. Толщина полосок не должна превышать 5 миллиметров. Сложим нарезанные продукты по отдельности в мисочки, посолим, поперчим, перемешаем и оставим на 15-20 минут. Лук очистим и нарежем кольцами. Грибы очистим, промоем и нарежем соломкой. Баклажан нарежем тонкими длинными полосками, посолим, оставим на 15 минут, затем несколько раз промоем под проточной водой и откинем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Морковь очистим, промоем и нарежем тонкими кружочками (можно придать кружочкам форму цветов или звездочек). Листья свекольной ботвы нарежем поперек широкими полосками, промоем, дадим стечь и слегка посечем ножом. Подготовим жидкое тесто, в котором будем обжаривать продукты. Для этого смешаем 1,5 стакана бульона даси с 4-5 ложками просеянной муки (лучше рисовой), добавим несколько капель соевого соуса. Будем взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Разогреем оливковое масло или жир в глубоком казане или во фритюрнице. Продукты по отдельности будем обмакивать в тесто и жарить на большом огне до золотистого цвета. Выкладывать готовые тэмпура нужно на блюдо горками, не смешивая продукты. Между ними положим веточки петрушки. Едят тэмпура горячими, обмакивая в соевый соус, в который предварительно добавили капельку васаби.
Креветки вкусны и полезны. Из них можно легко приготовить превосходную закуску под пиво или даже водку. Если Вы не любите чистить креветки, лучше купить сразу очищенные. Помимо креветок понадобятся кальмары - несколько тушек. Кальмары нужно подготовить: хорошо промыть, почистить, если это требуется, порезать тонкими кольцами. Ну и наконец, сыр тофу (грамм 300-400) нужно нарезать кубиками со стороной около сантиметра. Подготовим легкое жидкое тесто, в которое будем обмакивать креветки, кальмары и сыр. Возьмем 1 яйцо, 1 ч. ложку соли, 3-4 ст. ложки муки и бульон даси. Тесто должно иметь консистенцию кефира или ряженки. Взбивать его нужно, пока все комочки не исчезнут, лучше всего - с помощью миксера. В глубоком казане нагрейте масло, в кипящее масло опускайте креветки, обмакивая их в тесто, и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Можно воспользоваться фритюрницей. Затем обжарьте кальмары таким же образом. Наконец, обжарьте тофу. Выложите обжаренные продукты горкой на блюдо. Смешайте соус: натрите на мелкой терке щепотку свежего имбиря, добавьте немного васаби, растертые листики (2-4) сельдерея, залейте соевым соусом и хорошо перемешайте. Обжаренные тэмпура едят горячими, обмакивая их в соус. Если блюдо готовится как закуска на довольно длительные посиделки с пивом, обжаривать продукты нужно маленькими порциями, чтобы они не успевали остыть и пропитаться маслом.
