Архив Кулинария: Декабрь 2009

винегред.jpgВ постные дни и просто когда хочется чего-нибудь полегче, можно готовить различные блюда из морепродуктов, к примеру, можно приготовить винегрет с кальмарами.
Нам понадобятся  грамм 300 замороженного филе кальмара (или очищенные тушки), четыре картофелины среднего размера, одна свёколка, одна морковь, 2-3 небольших, но крепких солёных огурчика, консервированный зелёный горошек (грамм 200), масло растительное (лучше оливковое), сок одного лимона, зелень (кинза, петрушка, базилик), 2 дольки чеснока, соль.
Филе кальмара разморозим в холодной подсоленной воде, и отварим в кипящей воде в течение не более 3-4 минут, очистим от пленок, промоем, нарежем толстой короткой соломкой и сбрызнем лимонным соком.
Отдельно сварим свеклу в кожице, охладим, очистим и нарежем некрупными кубиками.
Морковь и картофель очистим, нарежем ломтиками или кубиками, отварим, откинем на дуршлаг и охладим.
Овощи, подготовленные таким образом, соединим в салатнице, заправим маслом, добавим очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек, измельченную зелень и давленый чеснок. Подсолим, добавим кальмаровую соломку и, сбрызнув соком лимона, перемешаем.
К такому винегрету можно подать лёгкого столового вина.



торт смородиновый.jpgВот если Вы летом заготовили простейшим способом (пересыпав сахаром), например, смородину, то можно в холодное время года испечь смородиновый торт.
Подготовим 250 мл кефира, столько же перетертой смородины, допустим черной, для теста и оформления, грамм 100 сахара, щепотку пищевой соды, 3 куриных яйца, грамм 300 пшеничной муки, грамм 250 жирной сметаны (25%), немного сахарной пудры.
Разотрём яйца с сахаром, добавим смородины, кефира, все хорошо перемешаем, всыплем муку, добавим погашенной соды и перемешаем. Замесим тесто и поместим его в форме, смазанной маслом или жиром.
Поместим форму в духовой шкаф и будем выпекать при средней температуре около получаса. Готовность коржа можно проверить спичкой. Если она после прокола она сухая, значит, тесто пропеклось хорошо. Форму поставим на мокрую полотняную салфетку. Готовый торт вынем из формы и охладим.
Изготовим крема: взобьём миксером охлажденную сметану + немного смородинового сиропа, постепенно добавляя сахарную пудру.
Охлажденный корж разрежем пополам, обильно смажем нижний пласт частью крема, а сверху на него положим верхний пласт, который тоже смажем кремом и оформим ягодками смородины.
Ваши домашние будут рады такому десерту. Не забудьте про свежий чай, кофе или компот.

soup-pure.jpgСуп-пюре у нас обычно ассоциируется с французской кухней, однако японцы тоже любят такое кушанье и довольно часто готовят его. Овощной суп-пюре готовят на основе бульона даси, добавляя в него сыр тофу или плавленый сыр, чтобы суп содержал больше питательных веществ. Если такой суп покажется Вам излишне легким, можно добавить в него сметаны. Для тех же, кто сидит на диете, этот суп - просто находка. Подготовьте продукты: 2 крупные луковицы, 4 крупные морковки, половинка небольшого кабачка, 100 г тыквы, 250 г сыра тофу или плавленого сыра и зелень мицубы или петрушки. Еще понадобится полтора литра бульона даси, можно сварить его на легком курином бульоне. Овощи очистите и нарежьте: лук мелко, морковь, кабачок и тыкву - кубиками. Разогрейте 100 г растительного масла, обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте морковь и тыкву, пассируйте, помешивая, минуты 3, затем добавьте кабачок и пассируйте еще 2 минуты. Влейте даси, накройте крышкой и варите до готовности овощей. Перелейте суп в блендер и взбейте до пюреобразной консистенции, добавьте измельченный тофу или плавленый сыр и варите на медленном огне еще 2 минуты. Посолите, добавьте по вкусу черного перца, 2 ложки светлого соевого соуса, зелень мицубы или петрушку. Подавайте суп горячим с гренками. Можно добавить 1 измельченный зубчик чеснока.
Tempura_vegetables.jpgТэмпура из мяса практически не готовят, но дома такое вкусное блюдо приготовить можно легко и довольно быстро. Подготовьте по 300 г куриной грудки, индюшиного филе, постной свинины. Кроме того, возьмите 2 сладких болгарских перца, 2 крупные луковицы, кочан салата, 1 кабачок (молодой, небольшого размера), 200 г молодого зеленого горошка. Мясо нарежьте соломкой так, чтобы толщина брусочка не превышала 5 миллиметров, промойте насколько раз, обсушите, посолите, поперчите по вкусу. Луковицы очистите от шелухи и нарежьте полукольцами, разомните пальцами слегка лук, чтобы кусочки отделились друг от друга. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и нарежьте тонкой соломкой поперек. Кабачок нарежьте тонкими полукружьями. Подготовьте кляр, в который предстоит обмакивать мясо и овощи: 3 яйца взбейте с солью, добавьте несколько капель соевого соуса и 2/3 стакана легкого бульона или воды. Взбивайте смесь до тех пор, пока в ней не останется комочков. Разогрейте масло или жир во фритюрнице или казане с круглым дном. Обмакивайте кусочки пищи и обжаривайте на большом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Сперва обжарьте индюшиное мясо, затем свинину, после этого - курятину, далее кабачок, лук, перец. Блюдо застелите листьями салата, на салат выкладывайте обжаренные продукты горками, отдельно друг от друга. Горошек опустите в кипяток на 2-3 минуты, выложите на блюдо по краю. Можно украсить тэмпура веточками петрушки, отдельно в блюдцах подать майонез, соевый соус, хрен, горчицу.
tempura moreprodukty.jpgТэмпура - необыкновенно популярное в Японии блюдо. Однако готовят его не только японцы. Так называется любая пища, обжаренная во фритюре в легком тесте. Приготовить тэмпура можно довольно просто дома. Для начала приготовим продукты: 300 г филе морского окуня, 1 тушка кальмара, 6 белых грибов или шампиньонов среднего размера, 1 небольшой баклажан, 1 морковь, 2 луковицы, 4 листа свекольной ботвы, несколько веточек петрушки. Рыбу, кальмара промоем как следует и нарежем тонкими полосками с помощью очень острого ножа. Толщина полосок не должна превышать 5 миллиметров. Сложим нарезанные продукты по отдельности в мисочки, посолим, поперчим, перемешаем и оставим на 15-20 минут. Лук очистим и нарежем кольцами. Грибы очистим, промоем и нарежем соломкой. Баклажан нарежем тонкими длинными полосками, посолим, оставим на 15 минут, затем несколько раз промоем под проточной водой и откинем на дуршлаг, чтобы вода стекла.  Морковь очистим, промоем и нарежем тонкими кружочками (можно придать кружочкам форму цветов или звездочек). Листья свекольной ботвы нарежем поперек широкими полосками, промоем, дадим стечь и слегка посечем ножом. Подготовим жидкое тесто, в котором будем обжаривать продукты. Для этого смешаем 1,5 стакана бульона даси с 4-5 ложками просеянной муки (лучше рисовой), добавим несколько капель соевого соуса. Будем взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Разогреем оливковое масло или жир в глубоком казане или во фритюрнице. Продукты по отдельности будем обмакивать в тесто и жарить на большом огне до золотистого цвета. Выкладывать готовые тэмпура нужно на блюдо горками, не смешивая продукты. Между ними положим веточки петрушки. Едят тэмпура горячими, обмакивая в соевый соус, в который предварительно добавили капельку васаби.
Shrimps_tempura.jpgКреветки вкусны и полезны. Из них можно легко приготовить превосходную закуску под пиво или даже водку. Если Вы не любите чистить креветки, лучше купить сразу очищенные. Помимо креветок понадобятся кальмары - несколько тушек. Кальмары нужно подготовить: хорошо промыть, почистить, если это требуется, порезать тонкими кольцами. Ну и наконец, сыр тофу (грамм 300-400) нужно нарезать кубиками со стороной около сантиметра. Подготовим легкое жидкое тесто, в которое будем обмакивать креветки, кальмары и сыр. Возьмем 1 яйцо, 1 ч. ложку соли, 3-4 ст. ложки муки и бульон даси. Тесто должно иметь консистенцию кефира или ряженки. Взбивать его нужно, пока все комочки не исчезнут, лучше всего - с помощью миксера. В глубоком казане нагрейте масло, в кипящее масло опускайте креветки, обмакивая их в тесто, и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Можно воспользоваться фритюрницей. Затем обжарьте кальмары таким же образом. Наконец, обжарьте тофу. Выложите обжаренные продукты горкой на блюдо. Смешайте соус: натрите на мелкой терке щепотку свежего имбиря, добавьте немного васаби, растертые листики (2-4) сельдерея, залейте соевым соусом и хорошо перемешайте. Обжаренные тэмпура едят горячими, обмакивая их в соус. Если блюдо готовится как закуска на довольно длительные посиделки с пивом, обжаривать продукты нужно маленькими порциями, чтобы они не успевали остыть и пропитаться маслом.

Тетушкин блог полезных советов по хозяйству и на все случаи жизни.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Aunty.Ru.

Рейтинг@Mail.ru