
Вторым по значимости компонентом японской пищи является рыба, что обусловлено географическим положением страны. Берега японских островов омывают морские и океанские воды, богатые рыбой. Японцы различают более 10 тысяч видов морских животных, большую часть которых употребляют в пищу.
Рыбу и овощи жарят преимущественно жире или растительном масле. Рыбу и другие морепродукты обычно не прожаривают, но лишь слегка обжаривают или тушат, а также готовят на пару. Некоторые блюда могут содержать практически сырые морепродукты.
Позднее влияние китайской и европейской кухни привнесло в японскую кулинарию свинину и говядину, которые, однако, как правило, не используются, в качестве пищи повседневной. Однако в больших городах, где не всегда есть возможность питаться вовремя и как следует, клерки часто перекусывают свиными котлетами, которые продаются на рисовой лепешке с соусом.
Традиционную японскую кухню также можно дифференцировать по региону и времени года. В Японии в определённое время года потребляется определённая пища. В каждой префектуре Японии существуют традиционные блюда. Путешествуя по стране, японцы, часто привозят домой из других районов небольшие упаковки местных деликатесов в качестве подарков.
Обычный день японца начинается соево-рисовым супом. Утренний чай обычно заваривается не слишком крепко.